Profesionales de Agronomía de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), con el auspicio del INTA Villa María y la organización del Centro Rural Comunitario abordaron con amplitud las características que hacen de la leche el principal alimento social y la implicancia de la calidad agroalimentaria, extendiéndose tal análisis hacia la consideración de los peligros químicos, biológicos y físicos que derivan de un mal funcionamiento de las explotaciones ganaderas o planteles productivos.
En dicha temática, los ingenieros agrónomos Carlos Pendini, Verónica Aimar, Silvia Boldoncini y Marta Carrizo Bosio (con enfoques específicos para cada rubro), consideraron importante lograr una mayor cantidad de materia seca por hectárea, el aumento de eficiencia en las cosechas, menores pérdidas en la alimentación vacuna y el balance de dietas con aumento de la producción individual por animal. Todo esto trae como consecuencia una mayor efectividad en el ordeñe que deriva en mejores resultados y en superior calidad de la leche.

La importancia de la higiene

En cuanto a la infraestructura de las explotaciones, abundaron en conceptos sobre la higiene de las mismas, la capacitación práctica del profesional tambero y la constante incorporación de nuevos componentes técnicos para la actividad. En este aspecto priorizaron implementar tecnologías disponibles y probadas utilizando correctamente los recursos, planificando y organizando las actividades, sosteniendo además “que ante los mismos problemas debemos pensar en otras soluciones y formas de resolverlos; si hacemos lo mismo, los resultados no serán otros que los mismos”.

Definiciones claras

En la temática sustancial de la charla, definieron a la leche cruda desde el punto de vista biológico y bromatológico como “alimento principal que reúne todos los componentes vitamínicos por lo que su explotación debe derivar de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo; debe estar exenta de calostro y cumplir con todos los caracteres físicos e higiénicos que se establecen”.
Luego se explayaron alternativamente sobre las normas higiénicas en toda la cadena productiva y comercial, a fines de que la leche no represente ningún riesgo para la salud de los consumidores.
Acotaron “que la leche define al alimento ideal y como condición integral debe asociar calidad nutricional, más inocuidad, más uniformidad”.
A su turno, el ingeniero Sergio Dequino (titular del INTA Villa María) en el prólogo de la conferencia, destacó los antecedentes y formación profesional de los disertantes, resaltando además el esfuerzo del Centro Rural Comunitario por la organización de este evento formativo.