El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) viene realizando una serie de seminarios en todo el país para discutir con todos los actores del sector cárnico las perspectivas de la ganadería.
El último se realizó el 18 de marzo en Neuquén, con una temática adaptada a la región que permitió revelar datos específicos de consumo y producción en el sur de la Argentina.
Dardo Chiesa (foto), presidente del IPCVA, fue el encargado de abrir la jornada de trabajo para dar lugar a dos disertaciones de técnicos patagónicos del INTA “Análisis de la situación actual y perspectivas de la ganadería en el Norte de la Patagonia” (Daniel Miñón, EEA INTA Valle Inferior) y “Manejo del rodeo de cría en condiciones de secano” (Daniel Bolla, INTA Río Colorado).
A continuación, Miguel Jairada y Adrián Bifaretti, ambos del IPCVA, se refirieron al futuro de la demanda de carne vacuna en el país, en una charla titulada “¿Qué puede pasar con la demanda de carne en la Argentina?, una visión desde los estudios de mercado.”
Ambos especialistas coincidieron en señalar que el mercado interno atravesará en los próximos meses un período de reacomodamiento de los precios relativos de los productos cárnicos y que, en ese marco, el ama de casa terminará optando por la carne vacuna tal como lo ha hecho históricamente.
"No será fácil que se den casos de sustitución entre productos cárnicos, en la medida en que no exista una diferencia considerable entre las cotizaciones de la carne y la de las carnes alternativas", sostuvo Jairala.
Si bien es de esperar un nuevo umbral de consumo con una disminución de la ingesta de carne vacuna, dado casi obligatoriamente por la menor oferta de carne disponible, también es cierto que cuestiones culturales de fuerte peso en nuestros hábitos alimentarios terminarán inclinando la balanza hacia la compra de carne bovina, indicó Chiesa.

Carne escasa en el sur

En la región denominada Patagonia Sur, ubicada al sur del paralelo 42 y libre de aftosa sin vacunación, sólo puede ingresar carne deshuesada, lo que sumado a la escasa producción propia, se traduce en precios más caros para los consumidores.
Según datos revelados durante la ponencia, el 55,9% de la faena patagónica se realiza en Río Negro y el 23% en Neuquén.
Según González Fraga, la Argentina carece de una política ganadera desde hace 50 años. “Los argentinos nos hemos comido las fábricas de carnes, las vacas. Eso significó una pérdida de 4 millones de terneros que hoy deberían ser novillos gordos y por lo tanto hay escasez”.
El cierre del encuentro estuvo a cargo de Dardo Chiesa, quien aseguró que “la Patagonia no tiene pasado ganadero pero sí tiene futuro” dadas las condiciones que presenta para la actividad y el desplazamiento del negocio de la tradicional “zona núcleo o Pampa Húmeda”.
Los seminarios anteriores se realizaron en Bahía Blanca, Salta, Villa Mercedes, Resistencia, Mar del Plata y Rosario con una gran cantidad de asistentes.
El próximo encuentro está previsto para el 7 de abril en Santiago del Estero.