Ya se hicieron tres pruebas de quesos duros que reúnen características que lo hacen particular y diferente al resto de los que hay en el mercado.
Se trata de un queso elegido por las Pymes lácteas involucradas en el proyecto (alrededor de ocho) que pertenecen a Pylacor y Apymel, las dos entidades que nuclean a las pequeñas y medianas empresas.
“Estamos trabajando en conjunto para que todas las Pymes de la región de Villa María puedan elaborar un queso con el sello de origen”, indicó Gustavo Seia, de Pylacor.
La iniciativa surgió por gestiones del ahora subsecretario de Lechería, Jorge Videla, quien acercó a los técnicos del Prosap “que son profesionales que trabajaron con el cluster del vino en Mendoza hace algo así como 15 años y ahora están viendo los resultados”.
El primer paso está dado. Con el aporte técnico del INTA y la Funesil hicieron las pruebas de quesos duros, según las características elegidas por las empresas que participan en esta primera etapa del proyecto.
“Tuvimos que determinar la calidad de la leche, el proceso de elaboración y falta la marca, los moldes y todo lo que hace al producto final, para que cualquier empresa que se quiera sumar -la convocatoria está abierta a todas- pueda producir un queso que va a ser controlado en laboratorio para que lleve los parámetros de calidad exigidos y que así pueda introducirse en el mercado con la marca de Villa María”, dijo Seia.
El camino a seguir hasta que llegue el producto al mercado es largo y sinuoso. “Sin embargo, aprendimos a trabajar juntos y creo que para el año próximo, si Dios quiere, tendríamos el producto en la calle”, dijo Seia.
Cabe señalar que en la región de Villa María hay aproximadamente 84 Pymes lácteas. Todas, si cumplen con los parámetros, podrían participar “por lo que va a impactar positivamente en la economía de nuestra región”, concluyó.