Hay registros de la existencia de azafrán desde 10 mil años atrás, lo que lo convierte en un cultivo más antiguo que el trigo.
Según informó el productor, esa rica y larga historia cuenta con registros ailados, pero se conoce más a ciencia cierta su existencia desde el año 2000 AC, en Creta. Ya desde esa época “era precioso, caro y muy buscado”.
Los principales cultores de azafrán fueron los árabes, que lo trajeron a España, país que lo difundió en el resto del mundo. Estima que hasta Colón buscaba ese condimento en América. Tal vez, por esa razón bautizó como “Azafrán” a un pueblo de las islas domínicas.
Hoy en Argentina se debe importar y los principales compradores son los productores de fernet.