En la carpa del encuentro lechero, Adriana Descalzo, del INTA Castelar y coordinadora de un programa de calidad, explicó a EL DIARIO los alcances de la investigación en lo que llaman “lácteos funcionales” que son, esencialmente, alimentos a los que se le adicionan -de manera natural con el alimento del ganado o en el proceso de la industria- elementos que favorecen más el buen estado de salud de las personas.
En el mismo lugar, se realizó una encuesta con degustación de quesos elaborados a partir de leche proveniente de una vaca criada en sistema pastoril, comparados con otros elaborados con leche de animal en confinamiento. El primero, ganó la aceptación de los visitantes. Pero también hay que señalar que, además del buen sabor, las investigaciones hablan de que tienen más beneficio para la salud.
“Cuando tenés un alimento como la leche, que es rico en energía y en nutrientes, es bueno avanzar en la investigación para mejorarlo”, dijo.
Señaló que entre las propiedades que van descubriendo en las proteínas de la leche están relacionadas con más beneficios de los que se conoce hasta hoy, como “la baja de la hipertensión y hasta encontramos en ensayos elementos anticancerígenos y antimicrobianos”, dijo.
“Eso por el lado de los nutrientes y por el lado de los ácidos grasos, con la alimentación pastoril se demuestra que hay una excelente relación entre los Omega 3 y Omega 6, lo que los hace beneficiosos para la salud”, concluyó la experta.