El Instituto de Economía del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Córdoba elabora desde el mes de diciembre de 2006 un indicador que mide el costo de la Canasta Alimentaria Nutricional (CAN) en las ciudades de Río Cuarto, San Francisco y Villa María. A partir de julio del presente año se incorporó a la medición la ciudad de Jesús María.
El trabajo tiene como objetivo monitorear cómo afecta el alza de los precios al gasto que realizan las familias de clase media de las ciudades seleccionadas, en la adquisición de una canasta de alimentos y bebidas. También se incorpora al análisis la Canasta Total (CT). Esta canasta incluye la Canasta Alimentaria (CAN) más todos los demás bienes y servicios no alimentarios que consume un individuo (por ejemplo: educación, vestimenta, esparcimiento, etcétera).
La Canasta Alimentaria Nutricional contempla como base los requerimientos de una alimentación balanceada y según los patrones de consumo culturales propios de la provincia y fue elaborada por el Colegio de Nutricionistas de la ciudad de Córdoba. La misma contiene 80 productos, divididos en seis rubros, lácteos, carnes, verduras y huevos, panadería, bebidas y almacén.