Los responsables de la Dirección de Habilitaciones Únicas del municipio dieron a conocer una serie de recomendaciones para la compra y consumo de pescados y mariscos, tradicionales alimentos de Semana Santa.
“Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son parte importante de una dieta saludable y, tal como sucede con todos los tipos de alimentos, es importante manipularlos de manera segura para reducir el riesgo de contraer enfermedades”, señaló el escrito enviado a nuestra Redacción. Las sugerencias municipales son las siguientes:
3 Dónde comprar. Se recomienda adquirir los productos de la pesca sólo en comercios habilitados para tal fin y no comprar pescados y mariscos en la vía pública, ni productos de elaboración casera que no se encuentren registrados ni autorizados.
3 Mantenimiento del producto. Se sugiere refrigerar los pescados y mariscos en la heladera a una temperatura menor o igual a 5 grados centígrados, ya que en esas condiciones podrá conservarse hasta dos días. En tanto una vez descongelado, no debe volver a congelarse.
3 No mezclar. Separar los pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para consumir, mientras esté realizando las compras en el supermercado o el almacén; en la heladera y durante la elaboración de los alimentos en su casa.
3 Higiene. Es importante lavar muy bien sus manos, las tablas de cortar, los platos, los utensilios (cuchillos, tenedores, cucharas) y las superficies de trabajo con agua caliente y detergente después de haber tomado contacto con pescados crudos.
3 Formas de cocción. Resulta fundamental cocinar los pescados y mariscos hasta alcanzar una temperatura interna de 63 grados y en caso de no contar con un termómetro, cocinar el pescado hasta que adquiera una coloración “blanco leche opaco” y se deshaga con el tenedor. Los moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos) deben cocinarse hasta que se abran las valvas.
Finalizada la cocción, se debe consumir lo antes posible y no dejar enfriar a temperatura ambiente. No es aconsejable el consumo de platos elaborados con pescado crudo (sushi, ceviche) por parte de las poblaciones de riesgo (niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas).
3 Pescado fresco. El pescado debe presentar un aspecto atrayente, piel húmeda, brillante y lustrosa, color normal, con tintes fuertes y vivos, olor a algas marinas frescas (en el pescado de mar) o a río en el caso del pescado de agua dulce.
Es importante verificar que los ojos tengan forma esférica, estén salientes (convexos), transparentes y den sensación de vivacidad. Las branquias (o agallas) deben ser de color rojo brillante y sin presencia de mucus. Mientras que las escamas deben ser abundantes y difíciles de sacar. En cuando a los músculos la carne debe verse brillante y firmemente adherida a la columna vertebral y espinas.