Escribe Silvina Scaglia, Lic. en Nutrición

Desde chicos, a través de sabrosas golosinas y diluido en la leche de la merienda, este alimento ha conquistado nuestro paladar más fácilmente que cualquier otro.
¿Cómo se define a un chocolate? El chocolate es el resultado de la mezcla homogénea de cacao y azúcar, con o sin adición de manteca de cacao. Las semillas de cacao son sometidas a un proceso de fermentación que les quita su excesivo amargor. Una vez tostadas se les extrae la manteca de cacao con una prensa y luego son molidas para obtener la pasta de cacao, tras lo cual se ponen en marcha varios procesos para obtener las diferentes clases de chocolate: se agrega azúcar, leche, manteca de cacao y especias o esencias. El chocolate se clasifica, según la proporción de cacao y manteca de cacao que contenga, en tres tipos: popular, fino y extrafino. Por otra parte, el chocolate blanco es aquel al que se le sustituye todo el cacao por manteca de cacao: lejos de ser lo que se supone, se trata de un chocolate mucho más graso y, lógicamente, más pesado. El chocolate de repostería carece de azúcar y consiste solamente en pasta de cacao. Un chocolate medio contiene aproximadamente 60% de azúcares, 35% de materias grasas y un 5% de proteínas. Es por lo tanto un alimento muy energético al proporcionar 500 calorías cada 100 gramos. El chocolate es un producto perecedero, no obstante puede conservarse sin alteración en un lugar fresco y seco durante varios meses. Desconfíe de los cambios de temperatura. Blanco o negro, con almendras, avellanas, maníes, nueces o pasas, en relleno, como cobertura o en forma de refrescante helado, cualquiera sea su variante de consumo, el chocolate ya es parte insustituible de nuestras vidas, ideal para combatir las bajas temperaturas del invierno.