La directora del Area de Epidemiología del Ministerio de Salud de Córdoba, María Frías, confirmó ayer un nuevo caso de botulismo en un paciente internado en la capital provincial, quien padece parálisis respiratoria, tras la intoxicación sufrida por consumir un escabeche de ciervo en mal estado fabricado en Villa María.
“El paciente está con asistencia respiratoria mecánica por una parálisis de los músculos respitarorios”, dijo Farías a la emisora Mitre 810, tras precisar que se trata de un hombre que compró la conserva a un vendedor ambulante.
El producto había sido elaborado por la firma “Deseares”, que fue clausurada por el Ministerio de Salud de la provincia a mediados de abril pasado.
El establecimiento cuenta con un antecedente en la localidad santafesina de Carcarañá, donde un hombre se intoxicó gravemente luego de consumir riñoncitos al Malbec, elaborados por la empresa villamariense, y terminó internado en la ciudad de Rosario.
La epidemióloga explicó que desde Buenos Aires llevaron el material para realizar el tratamiento con antitoxina botulínica, ya que en Córdoba no había. “Luego de aplicarse por vía intravenosa el tratamiento, habrá que esperar las reacciones del paciente”, explicó la especialista.
“La gente debe abstenerse de comprar en la calle. Se ha decomisado casi toda la producción de esta fábrica, pero sin duda han quedado algunos frascos”, advirtió Farías.
El botulismo alimentario es una intoxicación grave causada por la ingesta de toxinas preformadas, que son producidas por la bacteria “clostridium botulinum” y que se encuentran en algunos alimentos contaminados.
La proliferación de la bacteria y la formación de toxina suele ocurrir en los alimentos de preparación casera mal procesados, enlatados o embotellados, poco ácidos, así como en productos pasteurizados y apenas curados que se dejan sin refrigeración, sobre todo dentro de envolturas herméticas.
Los alimentos de mayor riesgo suelen ser las conservas caseras (como escabeches, frutas y verduras), los productos con un bajo contenido de oxígeno y la combinación adecuada de temperatura de almacenamiento y conservadores insuficientes (pescados o carnes fermentadas, saladas o ahumadas) y los enlatados u otras conservas almacenadas luego de manera inadecuada en el hogar (choclos, arvejas, pimientos y berenjenas).
Ante cualquier duda o consulta, los interesados deberán comunicarse con el Area de Epidemiología del Ministerio de Salud de Córdoba a los teléfonos (0351) 4341543/43, al móvil de Guardia (0351) 153463803 o vía e-mail al correo epidemiologia@cba.gov.ar .