Hacía seis años que el chef santiagueño no visitaba esta ciudad. "Estoy sorprendido, porque veo que el trabajo que está haciendo Wilma (Schoulund, de Capacitar) en Villa María es impresionante. En estos seis años, ha crecido por lo menos seis veces y además, lleva el nombre de la ciudad a distintas partes del país", dijo Hugo Sosa, al concluir el seminario sobre chocolate que dio en esa escuela de gastronomía.
Sosa habló con EL DIARIO sobre la importancia de aprender a procesar el chocolate "que al igual que pasa con otros productos, como la carne o el maíz, nace como materia prima en nuestras tierras, pero se procesa en Europa. Creo que tenemos que poner más trabajo y procesarlo aquí", dijo.
La planta de cacao debe tener unas condiciones ambientales que hacen que se concentre su producción en cercanías del Ecuador. Brasil produce el 40% de lo que se consume en el mundo, pero exporta casi todo como materia prima para que lo elaboren en Europa.
Sosa comenzó su actividad como pastelero en una pequeña empresa familiar cuando apenas tenía 11 años.
Descubrió que esa era su verdadera vocación, pese a algunos intentos de dedicarse a otra cosa, como las ciencias económicas.
"Es tan amplio el mundo del chocolate que siempre hay que aprender", dijo, al referirse al proceso de formación permanente que le exige la profesión.
Realiza con el chocolate como materia prima verdaderas obras de arte. "En realidad, las esculturas que hacemos son un medio para informar las virtudes que tiene el chocolate", dijo.
En lo que hace a las posibilidades de mixtura, afirmó que depende de las regiones y las culturas. "Se puede apreciar semiamargo, con condimentos o con frutas, pero siempre nos trae esa agradable sensación de un sabor de la infancia", concluyó.