La Fa­cul­tad de Agro­no­mía de la UBA (FAU­BA) avan­za en el es­tu­dio de una dis­ci­pli­na que tie­ne po­co de­sa­rro­llo en la Ar­gen­ti­na: la nu­tri­ge­nó­mi­ca, que es­tu­dia la in­te­rac­ción en­tre los nu­trien­tes que po­seen las die­tas de los ani­ma­les y la ex­pre­sión gé­ni­ca, y que po­dría per­mi­tir pro­du­cir le­che con un al­to va­lor nu­tri­cio­nal y na­tu­ral­men­te des­cre­ma­da, por ejem­plo. Los tra­ba­jos ac­tua­les se con­cen­tran en me­jo­rar la ca­li­dad de la le­che y de la car­ne en bo­vi­nos, por­ci­nos y ovi­nos, e in­vo­lu­cran a otros gru­pos de in­ves­ti­ga­ción so­bre bio­lo­gía mo­le­cu­lar del país y de EE.UU.

“La nu­tri­ge­nó­mi­ca es­tu­dia có­mo se pue­den ex­pre­sar o si­len­ciar cier­tos ge­nes de in­te­rés a par­tir de cam­bios en la ali­men­ta­ción”, ex­pli­có Ale­jan­dro Pa­lla­di­no, do­cen­te de la cá­te­dra de Nu­tri­ción Ani­mal de la FAU­BA, quien re­gre­só re­cien­te­men­te de la Uni­ver­si­dad de Illi­nois (Ur­ba­na-Cham­paign), Estados Unidos, has­ta don­de via­jó pa­ra co­no­cer las úl­ti­mas téc­ni­cas uti­li­za­das en ese país y rea­li­zar una es­tan­cia de in­ves­ti­ga­ción de dos me­ses en el la­bo­ra­to­rio de Juan Loor y Ja­mes Drac­kley, del de­par­ta­men­to de Cien­cia Ani­mal de esa ins­ti­tu­ción aca­dé­mi­ca.

En la Uni­ver­si­dad de Illi­nois tam­bién lle­va ade­lan­te sus es­tu­dios doc­to­ra­les en nu­tri­ge­nó­mi­ca So­nia Moi­sá, do­cen­te de la cá­te­dra de Por­ci­nos de la FAU­BA.

Una de las lí­neas de tra­ba­jo que ana­li­zan los in­ves­ti­ga­do­res de Illi­nois son los pro­ce­sos in­vo­lu­cra­dos en el me­ta­bo­lis­mo de las va­cas le­che­ras du­ran­te el pe­río­do de tran­si­ción del pre­par­to al post­par­to in­me­dia­to. Por ejem­plo, se es­tu­dia el efec­to que pro­vo­can al­gu­nas mo­di­fi­ca­cio­nes in­du­ci­das en la ali­men­ta­ción so­bre la per­for­man­ce pro­duc­ti­va de los ani­ma­les. En par­ti­cu­lar, se eva­lúan cam­bios en la ex­pre­sión de ge­nes aso­cia­dos con la mo­vi­li­za­ción y la uti­li­za­ción de las gra­sas co­mo fuen­te de ener­gía.

“En la FAU­BA, en el mar­co de los pro­yec­tos que ve­ni­mos rea­li­zan­do en el tam­bo ovi­no del de­par­ta­men­to de Pro­duc­ción Ani­mal, que­re­mos es­tu­diar la in­te­rac­ción en­tre al­gu­nos nu­trien­tes y la sín­te­sis de gra­sa bu­ti­ro­sa en glán­du­la ma­ma­ria. Sa­be­mos que a par­tir de la nu­tri­ción po­de­mos al­te­rar la can­ti­dad y la ca­li­dad de los áci­dos gra­sos de la le­che, y mu­chos de es­tos efec­tos tie­nen ba­se so­bre la ex­pre­sión de cier­tos ge­nes y so­bre có­mo pue­de ser mo­di­fi­ca­da. Tam­bién tra­ba­ja­mos en los cam­bios in­du­ci­dos so­bre las po­bla­cio­nes mi­cro­bia­nas del ru­men, en con­jun­to con la cá­te­dra de Mi­cro­bio­lo­gía”, se­ña­ló Pa­lla­di­no.