“Tec­no­lo­gías Lác­teas” fue el nom­bre que lle­vó el pri­mer se­mi­na­rio so­bre el te­ma or­ga­ni­za­do por la em­pre­sa Alp­ha Quí­mi­ca SRL, el cual se de­sa­rro­lló el pa­sa­do jue­ves en el sa­lón La Bo­de­ga de Vi­lla Nue­va.  En es­te mar­co, Al­va­ro Vi­jan­de (téc­ni­co de Alp­ha Quí­mi­ca) abor­dó los con­cep­tos bá­si­cos de la lim­pie­za y la sa­ni­ti­za­ción en la in­dus­tria ali­men­ti­cia en ge­ne­ral.

“El te­ma cen­tral fue in­cul­car­le a la gen­te so­bre la im­por­tan­cia de los la­va­dos in­ter­me­dios, por­que siem­pre es­ta­mos acos­tum­bra­dos a te­ner la pro­duc­ción, el la­va­do y vol­ver a pro­du­cir, pe­ro en el me­dio de la pro­duc­ción siem­pre hay in­con­ve­nien­tes y dis­tin­tos fac­to­res que nos van a ha­cer que esos fac­to­res sean ne­ga­ti­vos pa­ra nues­tra pro­duc­ción”, ex­pli­có Vi­jan­de.  

En el ca­so de la le­che­ría, los fac­to­res bá­si­cos son cin­co: los de­pó­si­tos or­gá­ni­cos, inor­gá­ni­cos, la con­ta­mi­na­ción mi­cro­bia­na, los fa­gos o bac­te­rió­fa­gos y los bio­films. “Es­tos úl­ti­mos es­tán for­ma­dos por bac­te­rias, las cua­les se re­cu­bren  con una mem­bra­na que pue­de ser iner­te o ser vi­va, en­ton­ces los mi­croor­ga­nis­mos van cre­cien­do en esa mem­bra­na en­cap­su­la­dos; en un mo­men­to, esa mem­bra­na se pue­de rom­per y li­be­rar esos mi­croor­ga­nis­mos y que sal­gan a con­ta­mi­nar nues­tro pro­duc­to. Pa­ra pre­ve­nir esos bio­films es ne­ce­sa­rio es­tar siem­pre, con­ti­nua­men­te la­van­do. De es­te mo­do, vol­ve­mos a la par­te ini­cial y la im­por­tan­cia de los la­va­dos in­ter­me­dios”, ar­gu­men­tó el téc­ni­co de la em­pre­sa.

Con­ti­nuan­do con el te­ma, re­mar­có que “hay que ha­cer hin­ca­pié en no só­lo en­jua­gar y sa­ni­ti­zar, si­no en­jua­gar, la­var y des­pués sa­ni­ti­zar. Los sa­ni­ti­zan­tes ac­túan so­bre una su­per­fi­cie lim­pia, por­que ge­ne­ral­men­te son a ba­se de pe­ró­xi­do de hi­dró­ge­no, que ac­túan so­bre la mem­bra­na ce­lu­lar oxi­dán­do­la. Si no­so­tros te­ne­mos ma­te­ria or­gá­ni­ca, el pe­ró­xi­do de hi­dró­ge­no se des­com­po­ne con la ma­te­ria or­gá­ni­ca y no nos que­da un pe­ró­xi­do de hi­dró­ge­no pa­ra ac­tuar so­bre la cé­lu­la”.

La de­ci­sión pa­ra con­cre­tar un la­va­do in­ter­me­dio se to­ma en ba­se a in­for­ma­ción, por lo cual se pre­sen­tan di­ver­sas he­rra­mien­tas: una de ellas es la ins­pec­ción vi­sual (tam­bién se ve, se to­ca, se pal­pa) en jun­tas y lu­ga­res de di­fí­cil ac­ce­so. Otra in­for­ma­ción que se pue­de ob­te­ner son los re­cuen­tos mi­cro­bio­ló­gi­cos y se ve có­mo es­tá la car­ga mi­cro­bio­ló­gi­ca del mo­men­to.  Asi­mis­mo, otra he­rra­mien­ta son los hi­so­pos pro­tei­cos, los cua­les reac­cio­nan con un pro­duc­to e ins­tan­tá­nea­men­te se ob­ser­var si esa su­per­fi­cie tie­ne res­tos de pro­teí­nas o no. En tan­to, otra in­for­ma­ción un po­co más com­ple­ja es el ATP, por lo cual to­da cé­lu­la or­gá­ni­ca o vi­va que tie­ne car­bo­no en su in­te­rior reac­cio­na con el ATP y  da un in­di­ca­dor de lim­pie­za. “El ATP no nos di­ce si es­tá con­ta­mi­na­do o no, si­no que nos di­ce si es­tá lim­pio o es­tá su­cio, por­que no­so­tros po­de­mos te­ner su­cie­dad, pe­ro que no se ha­ya con­ta­mi­na­do ni de­sa­rro­lla­do la bac­te­ria, por en­de no te­ne­mos con­ta­mi­na­ción, pe­ro sí te­ne­mos un sus­tra­to pa­ra que ha­ya una fu­tu­ra con­ta­mi­na­ción”, agre­gó Al­va­ro Vi­jan­de. Por úl­ti­mo, otra he­rra­mien­ta pa­ra de­ter­mi­nar un la­va­do in­ter­me­dio son los Pro­ce­di­mien­tos Or­ga­ni­za­cio­na­les Es­tan­da­ri­za­dos de Sa­nea­mien­to (POES), los cua­les de­fi­nen có­mo, cuán­do y con qué se la­va.

 Pa­ra en­fa­ti­zar y am­pliar so­bre la cla­ve de la char­la, el téc­ni­co de Alp­ha Quí­mi­ca afir­mó: “El te­ma fue en­fo­car la lim­pie­za, no só­lo por la ca­li­dad  hi­gié­ni­ca de nues­tro pro­duc­to, si­no por la par­te pro­duc­ti­va y ope­ra­cio­nal de nues­tra plan­ta. Por ejem­plo, los fa­gos son vi­rus que in­fec­tan a las cé­lu­las, por lo cual si no­so­tros te­ne­mos una plan­ta con­ta­mi­na­da con fa­gos, nues­tros pro­duc­tos fer­men­ta­dos de bac­te­rias se ven ata­ca­dos por los fa­gos y no lo­gra­mos los re­sul­ta­dos de­sea­dos en los tiem­pos es­pe­ra­dos”.