Un gru­po de es­tu­dian­tes del Ni­vel Su­pe­rior de la Es­cue­la Su­pe­rior In­te­gral de Le­che­ría (ESIL), en con­jun­to con un equi­po de pro­fe­so­res, es­tán de­sa­rro­llan­do tres in­ves­ti­ga­cio­nes apli­ca­das, en las cua­les se ana­li­zan los si­guien­tes te­mas:

-Pro­yec­to de in­ves­ti­ga­ción apli­ca­da de que­so de ma­sa ce­rra­da de ti­po se­mi­du­ro con pro­bió­ti­co. 

-Pro­yec­to de in­ves­ti­ga­ción apli­ca­da de dul­ce de le­che re­pos­te­ro y que­so fun­di­do un­ta­ble.

En es­te ca­so los es­tu­dian­tes de la Tec­ni­ca­tu­ra Su­pe­rior en Le­che­ría y Tec­no­lo­gía de Ali­men­tos Lui­se Adrión, Ni­co­lás Or­lan­do, Pe­dro Be­let­ti y Gui­ller­mo Lu­due­ña, ba­jo el ase­so­ra­mien­to téc­ni­co de los pro­fe­so­res Gus­ta­vo Che­ru­bi­ni, Pa­blo Mas­sel y Her­nán Alla­sia es­tán tra­ba­jan­do en el rem­pla­zo de la fór­mu­la ori­gi­nal del dul­ce de le­che re­pos­te­ro y del que­so fun­di­do un­ta­ble, de un por­cen­ta­je de ma­te­ria gra­sa por un al­mi­dón (sus­tan­cia pro­ble­ma) a los fi­nes de eva­luar si el mis­mo se com­por­ta co­mo sus­ti­tu­to de gra­sa; in­ves­ti­ga­ción que se es­tá de­sa­rro­llan­do en for­ma con­jun­ta con téc­ni­cos de la em­pre­sa AR­COR.

Los jó­ve­nes rea­li­za­ron las pri­me­ras ela­bo­ra­cio­nes y el pos­te­rior aná­li­sis sen­so­rial de los pro­duc­tos.

El ter­cer pro­yec­to es­tá a car­go de alum­nos y pro­fe­so­res de la ca­rre­ra Téc­ni­co Su­pe­rior en Pro­duc­ción Agro­pe­cua­ria y con­sis­te en una In­ves­ti­ga­ción Apli­ca­da de Cli­ma­to­lo­gía en Vi­lla Ma­ría.

 

Fin de cur­so

 

En otro or­den, des­de la ESIL in­for­ma­ron que hoy con­clu­ye el cur­so so­bre Tec­no­lo­gía de Que­sos, se­gun­do ni­vel, que co­men­zó el lu­nes 12 de es­te mes.

Par­ti­ci­pan ope­ra­rios de in­dus­trias lác­teas de Bue­nos Ai­res, San­ta Fe, En­tre Ríos, de dis­tin­tos pun­tos de la pro­vin­cia de Cór­do­ba y de Pe­rú.

La ca­pa­ci­ta­ción cons­ta de una ins­tan­cia teó­ri­ca, que se de­sa­rro­lla en la Ca­sa de la Fa­mi­lia de Na­za­reth y una par­te de prác­ti­ca de ela­bo­ra­ción que se lle­va a ca­bo en la Plan­ta Pi­lo­to de la Es­cue­la Su­pe­rior In­te­gral de Le­che­ría.

Los te­mas que se abor­dan son los siguientes: fer­men­tos, coa­gu­la­ción, eta­pas de ela­bo­ra­ción de que­sos, sa­la­do, ma­du­ra­ción y de­fec­tos, ela­bo­ra­ción de que­sos: blan­do, pas­ta hi­la­da, se­mi­du­ro con ojos y du­ro.

Hoy ten­drá lu­gar la en­tre­ga de los cer­ti­fi­ca­dos de asis­ten­cia en el sa­lón prin­ci­pal de la Ca­sa de la Fa­mi­lia.

Los pro­fe­sio­na­les  afec­ta­dos a la ac­ti­vi­dad son Gus­ta­vo Che­ru­bi­ni, Ri­chard Bo­rri, Pa­blo Mas­sel, Gus­ta­vo Ci­fre, Al­fre­do Ga­da­ra, Fa­bián Ha­beg­ger, Pe­dro Ri­nau­do y Fa­bián Ha­beg­ger.

El cur­so es or­ga­ni­za­do por la Di­rec­ción de Ca­pa­ci­ta­ción y Ex­ten­sión de la Fu­ne­sil.