El es­pe­cia­lis­ta vi­lla­ma­rien­se en le­che­ría, Ge­rar­do Eche­ve­rría, se­rá uno de los ex­po­si­to­res de la ca­pa­ci­ta­ción en im­ple­men­ta­ción y me­jo­ra­mien­to del sis­te­ma lác­teo que se de­sa­rro­lla­rá en la ciu­dad de Pu­no (Pe­rú). Es­ta ciu­dad de 120.000 ha­bi­tan­tes es la más gran­de del sur del país y es­tá a las ori­llas del la­go Ti­ti­ca­ca. El en­cuen­tro se rea­li­za­rá du­ran­te el jue­ves 13 y vier­nes 14 de di­ciem­bre.

“El Go­bier­no de Pu­no tie­ne un pro­yec­to que se lla­ma ‘Pra­de­ra 1’ y en és­te un pro­gra­ma de­no­mi­na­do 'Pro­le­che', con la idea de im­pul­sar la pro­duc­ción de la ga­na­de­ría en to­da la re­gión. Ade­más, es­tá muy cer­ca a una de las re­gio­nes más pro­duc­to­ras de Pe­rú, Are­qui­pa, que es­tá ubi­ca­da a 350 ki­ló­me­tros al oes­te de Pu­no”, con­tó Ge­rar­do Eche­ve­rría a EL DIA­RIO Ru­ral, ho­ras an­tes de su­bir al avión.

 

“Es­tán in­te­re­sa­dos en lo más bá­si­co, que no es lo top”

 

Las char­las que da­rá el ex­per­to lo­cal son va­rias. En­tre ellas, se des­ta­can: avan­ces en la le­che­ría en la Ar­gen­ti­na; ca­li­dad de le­che; efi­cien­ti­za­ción y me­jo­ra­mien­to en la pro­duc­ción de lác­teos; sis­te­mas de ca­li­dad apli­ca­dos a la le­che­ría; ma­ne­jo de efluen­tes e ins­tru­men­ta­ción pa­ra la­bo­ra­to­rio de le­che­ría. “Uno de los pro­ble­mas im­por­tan­tes que tie­nen ellos es el de efluen­tes, por­que las fá­bri­cas de Pe­rú son mu­cho más pe­que­ñas que las nues­tras y me­nos tec­ni­fi­ca­das. Otro de los as­pec­tos que quie­ren tra­ba­jar es en lle­gar a un ni­vel  de tec­ni­fi­ca­ción e in­dus­tria­li­za­ción más gran­de. Tam­bién, quie­ren me­jo­rar en la cues­tión de la­bo­ra­to­rio, por­que lo úni­co que ma­ne­jan es la de­tec­ción de aci­dez, PH y al­go so­bre den­si­dad y com­po­si­ción”, ex­pli­có.

En es­ta lí­nea, gra­fi­có: “En rea­li­dad, ellos es­tán in­te­re­sa­dos en lo más bá­si­co nues­tro que no es lo top, es de­cir, quie­ren un ni­vel de arran­que. Ellos fa­bri­can dos ti­pos de que­so (pas­ta blan­da y du­ra) y quie­ren am­pliar la va­rie­dad pa­ra ha­cer yo­gurt”. En to­da la zo­na de Pu­no se pro­du­cen 120 mil li­tros de le­che dia­rios, en ga­na­de­ría que van des­de los cua­ren­ta li­tros has­ta los 600. Tie­nen dos ti­pos de ga­na­do: uno de­no­mi­na­do -en la re­gión- “crio­llo” y otro es­pe­cia­li­za­do pa­ra le­che, don­de só­lo or­de­ñan es­te úl­ti­mo que ha­ce al 20% de la can­ti­dad de ani­ma­les.

“La tec­ni­fi­ca­ción es muy ba­ja, con un tra­ba­jo ma­nual muy gran­de. To­da­vía hay una gran can­ti­dad de ti­nas cua­dra­das que­se­ras a fue­go di­rec­to y un ni­vel de sa­la­do muy al­to. Ade­más, re­cién se ins­ta­la­ron 90 or­de­ña­do­ras, don­de vie­nen con una ma­la ex­pe­rien­cia pre­via, por­que ha­bían ad­qui­ri­do unas or­de­ña­do­ras que no re­sul­ta­ron. Y aho­ra a tra­vés de la em­pre­sa ar­gen­ti­na Ome­ga (de El Tré­bol, pro­vin­cia de San­ta Fe) com­pra­ron es­tas nue­vas or­de­ña­do­ras y jun­to a és­tas quie­ren me­jo­rar la ca­li­dad de le­che, en­friar­la y des­pués uti­li­zar­la”, co­men­tó Eche­ve­rría, quien acla­ró que la in­vi­ta­ción a di­cho en­cuen­tro sur­gió por la men­cio­na­da fir­ma na­cio­nal.

Por úl­ti­mo, so­bre los ob­je­ti­vos cen­tra­les del “Pro­le­che” del Go­bier­no de Pu­no, re­mar­có que es­ta zo­na tie­nen mu­cha afluen­cia de tu­ris­mo y ade­más es­tá muy cer­ca de Ju­lia­ca, una ciu­dad de 200 mil ha­bi­tan­tes y de im­por­tan­cia por te­ner ae­ro­puer­to. “En es­te sen­ti­do, la idea de ellos es di­ver­si­fi­car, ge­ne­rar es­pe­cial­men­te yo­gurt, otro que­so, ver la po­si­bi­li­dad de ela­bo­rar le­che pas­teu­ri­za­da que has­ta el mo­men­to han te­ni­do dos ex­pe­rien­cias feas, pri­me­ro por el al­to con­su­mo de le­che cru­da por la ven­ta de és­ta (por los pro­duc­to­res) y por otra par­te la ca­li­dad de la le­che que ha­ce que la le­che pas­teu­ri­za­da lle­gue con po­ca ca­li­dad y en­ton­ces du­re muy po­co”, con­clu­yó.