Con la par­ti­ci­pa­ción de pro­fe­sio­na­les que abor­da­ron des­de di­fe­ren­tes en­fo­ques la si­tua­ción de la le­che­ría, se lle­vó a ca­bo una reu­nión del Clus­ter Que­se­ro en La Pla­yo­sa (fo­to). Fue or­ga­ni­za­da por el Cen­tro Ru­ral Co­mu­ni­ta­rio y el IN­TA de Vi­lla Ma­ría y con­tó con el apo­yo lo­gís­ti­co del Eninder, la ESIL, Go­bier­no pro­vin­cial y mu­ni­ci­pio lo­cal.

El in­ge­nie­ro Ser­gio De­qui­no, del IN­TA Vi­lla Ma­ría, tu­vo elo­gio­sos con­cep­tos pa­ra los di­rec­ti­vos del Cen­tro Ru­ral Co­mu­ni­ta­rio que con sus ini­cia­ti­vas con­so­li­dan es­te pro­ce­so de su­pe­ra­ción en la ac­ti­vi­dad lác­tea, sin sos­la­yar en su men­sa­je la pre­sen­cia de la in­ten­den­ta Cris­ti­na Bar­bi­sán, pro­fe­sio­na­les de la re­gión y pro­duc­to­res que en buen nú­me­ro asis­tie­ron al cón­cla­ve. En me­tó­di­ca re­se­ña des­ta­có la im­pli­can­cia del tra­ba­jo in­te­gra­do y en con­sul­ta per­ma­nen­te, que re­dun­da en be­ne­fi­cios pa­ra los ob­je­ti­vos de cre­ci­mien­to bus­ca­dos. Lue­go Al­fre­do Ga­da­ra (de la Funesil), Juan Jo­sé Var­gas (co­mu­ni­ca­dor so­cial), Hu­go De­lla­ve­do­va (se­cre­ta­rio del Mi­nis­te­rio de Cien­cia y Tec­no­lo­gía del Es­ta­do pro­vin­cial) y Mer­ce­des Ro­sa­les (coor­di­na­do­ra del Clus­ter Que­se­ro Vi­lla Ma­ría), de­sa­rro­lla­ron sus ex­po­si­cio­nes.

 

Una ca­de­na aso­cia­ti­va

 

Ga­da­ra re­for­zó el con­cep­to de va­lo­rar la fun­ción del “Clus­ter Que­se­ro”; una red de ins­ti­tu­cio­nes, de ac­to­res en un te­rri­to­rio de­ter­mi­na­do, “pa­ra ha­cer un que­so con una es­tan­da­ri­za­ción y una ca­li­dad de­ter­mi­na­das” en la cual par­ti­ci­pa­mos to­dos co­mo una ca­de­na aso­cia­ti­va; ha­cien­do hin­ca­pié en los pro­duc­to­res, la in­dus­tria que re­ci­be la le­che (pro­ce­sa­mien­to) y la ven­ta en con­jun­to al con­su­mi­dor de to­do lo re­sul­tan­te del ac­cio­nar del Clus­ter.

A su tur­no, Var­gas en­fo­có con nu­me­ro­sos ejem­plos la sig­ni­fi­ca­ción de la pa­la­bra en el tra­to co­mer­cial y en la co­mu­ni­ca­ción, los nue­vos en­fo­ques pa­ra co­no­cer los fun­da­men­tos prin­ci­pa­les de una bue­na pro­mo­ción y la for­ma de in­ser­tar­se con in­ge­nio­sas ofer­tas asu­mien­do las exi­gen­cias del mer­ca­do. 

 

Ca­li­dad y pre­cio di­fe­ren­cial

 

El re­pre­sen­tan­te del Go­bier­no pro­vin­cial, Hu­go De­lla­ve­do­va, re­sal­tó la im­por­tan­cia de las nor­mas de ca­li­dad en to­da la ca­de­na ali­men­ta­ria, que ex­pli­can “por qué una in­dus­tria pa­ga a una fir­ma que con­si­gue ma­yor ca­li­dad un pre­cio di­fe­ren­cial con res­pec­to a otra; en es­to de­be­mos con­si­de­rar al­ter­na­ti­vas po­si­bles pa­ra de­sa­rro­llar­nos en tal as­pec­to”. Ana­li­zó un ejem­plo ac­tual, re­la­cio­nán­do­lo con la evo­lu­ción de la ac­ti­vi­dad por­ci­na, “lo mis­mo pue­de lo­grar­se con el ca­bri­to de Qui­li­no o la miel en Tras­la­sie­rras”.

Elo­gió en es­ta te­má­ti­ca “el tra­ba­jo de la gen­te de On­ca­ti­vo, for­mán­do­se en la re­gión un Clus­ter Por­ci­no, con ello se tra­tó de po­si­cio­nar y re­va­lo­ri­zar el sa­la­me de di­cha ciu­dad y real­men­te se lo ha con­ver­ti­do en un pro­duc­to de al­to va­lor”.

 

“El ob­je­ti­vo es in­te­grar”

 

Mer­ce­des Ro­sa­les sos­tu­vo que “el Clus­ter mis­mo tie­ne co­mo ob­je­ti­vo in­te­grar a to­dos los ac­to­res vin­cu­la­dos a un sec­tor”, con­si­de­ran­do “que es­tas reu­nio­nes son im­por­tan­tes he­rra­mien­tas pa­ra lo­grar­lo”. “In­te­gra­ción a tra­vés de la co­mu­ni­ca­ción”, de­fi­nió.

Por úl­ti­mo, Ser­gio De­qui­no con­si­de­ró (an­te nues­tra con­sul­ta) co­mo “reu­nio­nes de sen­si­bi­li­za­ción” a las pre­sen­tes: “pa­ra que la gen­te se­pa ha­cia dón­de va­mos y a qué ate­ner­nos en nues­tros pro­pó­si­tos; que por de­lan­te nos lle­van a de­sa­rro­llar una ta­rea ca­da vez más exi­gen­te, pe­ro que a fu­tu­ro se­rá fruc­tí­fe­ra”.