Los chefs del res­tau­ran­te lo­cal De­ku­ra, Bru­no y Agus­tín Sí­co­li, jun­to al pas­te­le­ro Lu­cas Ríos, de la Es­cue­la Ca­pa­ci­tar, se­rán los pri­me­ros vi­lla­ma­rien­ses en par­ti­ci­par del tor­neo Córdoba Co­ci­na 2013, que se lle­va­rá a ca­bo la se­ma­na pró­xi­ma.

El des­ta­ca­do even­to se de­sa­rro­lla­rá el mar­tes 30 y miér­co­les 31, co­mo ins­tan­cia se­lec­ti­va y cla­si­fi­ca­to­ria al cer­ta­men na­cio­nal de gas­tro­no­mía que se con­cre­ta­rá en el mes de se­tiem­bre, en el mar­co de la pres­ti­gio­sa fe­ria Ho­tel­ga, en el pre­dio de la Ru­ral en Ca­pi­tal Fe­de­ral.

En la ron­da cor­do­be­sa par­ti­ci­pa­rán al­re­de­dor de 18 equi­pos, en­tre los cua­les se encuen­tran los co­ci­ne­ros de re­nom­bra­dos ho­te­les de la ca­pi­tal pro­vin­cial, co­mo el She­ra­ton o el Ho­li­day Inn.

"Ya con só­lo es­tar allí, com­pi­tien­do con esos mons­truos de la gas­tro­no­mía, es un sue­ño cum­pli­do. Es co­mo ser un mú­si­co y to­car con So­da Ste­reo o Los Re­don­dos. No só­lo vas a pro­po­ner tus pla­tos, si­no que vas a apren­der có­mo los ha­cen los me­jo­res", in­di­có Bru­no a EL DIA­RIO.

Del mis­mo mo­do, su­bra­yó el ím­pe­tu alen­ta­dor de em­bar­car­se en es­ta aven­tu­ra a pe­sar de las con­di­cio­nes ad­ver­sas: "Nos en­te­ra­mos hace unos días atrás de es­te tor­neo y va­mos a lle­gar a la com­pe­ten­cia, co­mo má­xi­mo, con cin­co ti­ra­das (en­tre­na­mien­tos), prac­ti­can­do só­lo de a dos y po­cas ve­ces los tres jun­tos, por­que la­bu­ra­mos en dis­tin­tos es­pa­cios. Ade­más, acá te­ne­mos un equi­pa­mien­to mí­ni­mo com­pa­ra­do con el res­to. Cal­cu­lo que los equi­pos de Cór­do­ba van a prac­ti­car co­mo 20 ve­ces an­tes del cer­ta­men y con to­dos los ele­men­tos que te ima­gi­nés", aña­dió.

 

Los platos a presentar

 

En el tor­neo, a rea­li­zar­se en el Ho­tel Quo­rum de Cór­do­ba, la de­le­ga­ción lo­cal de­be­rá ela­bo­rar, en el pla­zo de dos ho­ras, tres en­tra­das, tres prin­ci­pa­les y tres pos­tres.

En la oca­sión, el equi­po pre­sen­ta­rá en el ini­cio una te­rri­na a los cua­tro que­sos re­lle­na con un co­ra­zón de por­to­be­llos jun­to a un ge­leé de vi­no to­rron­tés, más un cro­can­te de que­so con hue­vo de co­dor­niz a la plan­cha. "Co­mo re­qui­si­to te pi­den que la en­tra­da sea ovo-lác­teo-ve­ge­ta­ria­na y que no su­pe­re los 200 gra­mos", in­di­có el chef.

Co­mo pla­to fuer­te ser­vi­rá un lo­mo de ter­ne­ra en far­ce (re­lle­no) de mor­ci­lla y ave so­bre su ju­go, más una pa­pa (ahue­ca­da) re­lle­na y un mil ho­jas de ve­ge­ta­les y fla­nes de ar­ve­jas y co­li­flo­res. "Pa­ra el in­te­rior de la pa­pa es­ta­mos pro­ban­do con es­to­fa­do de cier­vo en un bi­va­rie­tal de si­rah­/mal­bec o en un es­to­fa­do de cor­de­ro", agre­gó.

Pa­ra el pos­tre, cu­ya pre­pa­ra­ción es­ta­rá a car­go de Ríos, se crea­rá una mar­qui­se de cho­co­la­te se­mia­mar­go con un cre­mo­so de dul­ce de le­che y cho­co­la­te blan­co, y una ba­bá (pas­tel de ma­sa leu­da­da) con fru­tos ro­jos. 

"La ma­yo­ría de los equi­pos, da­do que el tiem­po es bre­ve, van a lle­var su­plen­tes. No­so­tros de suer­te va­mos a ir con al­gu­nos en­sa­yos en­ci­ma", aco­ta Bru­no en­tre ri­sas.

Ca­be des­ta­car que el chef prin­ci­pal de De­ku­ra no es nin­gún im­pro­vi­sa­do en la ma­te­ria. A me­dia­dos de la dé­ca­da an­te­rior, par­ti­ci­pó de com­pe­ten­cias na­cio­na­les co­mo par­te del equi­po del Ho­tel Ca­si­no Tri­le­nium de Ti­gre, lle­gan­do a los pri­me­ros pues­tos y ga­nan­do, in­clu­so, un ga­lar­dón in­di­vi­dual a la "me­jor ta­pa". A fi­nes de 2011, en tan­to, fue dis­tin­gui­do co­mo el me­jor co­ci­ne­ro de la ciu­dad en el pro­gra­ma de "Ra­dio TV". 

"Pa­ra mí es­to es pu­ra pa­sión. Ha­ce cin­co años que no ten­go va­ca­cio­nes y lle­go a la­bu­rar co­mo 14 ho­ras por día, pe­ro lo ter­mi­no dis­fru­tan­do. Es­ta es mi vi­da", con­clu­ye Sí­co­li.