El equi­pa­mien­to e in­su­mos que es­tán sien­do en­tre­ga­dos por el Mi­nis­te­rio de Sa­lud de la Na­ción, a tra­vés de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (AN­MAT), su­ma­dos a la ade­cua­ción de las ins­ta­la­cio­nes lle­va­da a ca­bo por la di­rec­ción del men­cio­na­do la­bo­ra­to­rio, pro­veen la in­fraes­truc­tu­ra ne­ce­sa­ria pa­ra rea­li­zar la téc­ni­ca ana­lí­ti­ca de re­fe­ren­cia, es­ta­ble­ci­da en el Có­di­go Ali­men­ta­rio Ar­gen­ti­no. 

De es­te mo­do, con­ti­núa for­ta­le­cién­do­se la ca­pa­ci­dad ana­lí­ti­ca pa­ra la vi­gi­lan­cia de ali­men­tos li­bres de glu­ten, tal co­mo ha su­ce­di­do re­cien­te­men­te en las pro­vin­cias de Cha­co, Mi­sio­nes, San Juan, Men­do­za, San­ta Fe, En­tre Ríos, Bue­nos Ai­res y Sal­ta. 

El equi­po na­cio­nal, jun­to con la con­tra­par­te pro­vin­cial, su­per­vi­sa en ca­da en­tre­ga la im­ple­men­ta­ción de la me­to­do­lo­gía, pa­ra co­rro­bo­rar que en to­do el país se efec­túe el aná­li­sis de for­ma ar­mo­ni­za­da y con re­sul­ta­dos equi­va­len­tes. Es­ta ini­cia­ti­va, im­pul­sa­da por el Mi­nis­te­rio de Sa­lud de la Na­ción, se en­cuen­tra en con­so­nan­cia con la Ley 26.588 y tie­ne co­mo fin me­jo­rar la ofer­ta de es­tos ali­men­tos en to­do el país. 

Di­cha nor­ma de­cla­ra de in­te­rés na­cio­nal la aten­ción mé­di­ca de la en­fer­me­dad ce­lía­ca, al igual que la in­ves­ti­ga­ción clí­ni­ca y epi­de­mio­ló­gi­ca, la ca­pa­ci­ta­ción pro­fe­sio­nal en la de­tec­ción tem­pra­na, el diag­nós­ti­co y tra­ta­mien­to de la en­fer­me­dad y la di­fu­sión y el ac­ce­so a los ali­men­tos li­bres de glu­ten. 

El ob­je­ti­vo prin­ci­pal den­tro del pro­gra­ma es for­ta­le­cer la ca­pa­ci­dad ana­lí­ti­ca de los la­bo­ra­to­rios, fa­ci­li­tan­do y ge­ne­ran­do in­for­ma­ción ac­tua­li­za­da y opor­tu­na so­bre ocu­rren­cia­/pre­sen­cia de glia­di­na, en aque­llos ali­men­tos des­ti­na­dos a en­fer­mos ce­lía­cos, ofre­cer orien­ta­ción téc­ni­ca y pro­mo­ver ac­cio­nes de pre­ven­ción y con­trol con­jun­ta a ni­vel pro­vin­cial, re­gio­nal y na­cio­nal.

La en­fer­me­dad ce­lía­ca es una pa­to­lo­gía gas­troin­tes­ti­nal de ori­gen au­toin­mu­ne que con­sis­te en una in­to­le­ran­cia per­ma­nen­te a pro­la­mi­nas pre­sen­tes en al­gu­nos ce­rea­les. La in­ges­ta de es­tas pro­la­mi­nas tó­xi­cas por el en­fer­mo ce­lía­co pro­vo­ca una le­sión pro­gre­si­va de las ve­llo­si­da­des in­tes­ti­na­les, cu­ya con­se­cuen­cia más im­por­tan­te es la dis­mi­nu­ción de la ab­sor­ción de nu­trien­tes. Una vez diag­nos­ti­ca­da la en­fer­me­dad, el tra­ta­mien­to con­sis­te en se­guir una die­ta es­tric­ta sin glu­ten de ma­ne­ra per­ma­nen­te. Con es­te tra­ta­mien­to se re­pa­ra la mu­co­sa in­tes­ti­nal y los sín­to­mas de­sa­pa­re­cen. Por es­te mo­ti­vo, los mé­to­dos de de­tec­ción de glu­ten en los ali­men­tos cons­ti­tu­yen una he­rra­mien­ta bá­si­ca y fun­da­men­tal pa­ra el con­trol de la en­fer­me­dad.