En el “Pri­mer Con­gre­so In­ter­na­cio­nal en Se­gu­ri­dad Ali­men­ta­ria y Pers­pec­ti­vas pa­ra el De­sa­rro­llo Hu­ma­no”, Ge­rar­do Eche­ve­rría fue in­vi­ta­do a di­ser­tar en dos char­las.

Ca­be re­cor­dar que el do­cen­te de la Uni­ver­si­dad Na­cio­nal de Vi­lla Ma­ría (UNVM) ya par­ti­ci­pó en un en­cuen­tro an­te­rior rea­li­za­do en la mis­ma ciu­dad pe­rua­na, pe­ro en ese ca­so tra­tan­do es­pe­cí­fi­ca­men­te la cues­tión de la le­che­ría.

“Pa­ra es­ta opor­tu­ni­dad, el pre­si­den­te del Co­le­gio de Nu­tri­cio­nis­tas del Pe­rú,  Wil­ber Pa­re­des Ugar­te, me ha con­vo­ca­do pa­ra dar dos di­ser­ta­cio­nes y un cur­so precon­gre­so con un to­tal de más de ocho ho­ras de dic­ta­do en to­do el even­to”, di­jo Ge­rar­do Eche­ve­rría a un pe­rio­dis­ta de EL DIA­RIO.

Ayer, via­jó el es­pe­cia­lis­ta ha­cia esa ciu­dad pe­rua­na pa­ra co­men­zar con la ac­ti­vi­dad aca­dé­mi­ca.

 

So­bre le­che­ría

 

Co­mo di­ji­mos, la pri­mera par­ti­ci­pa­ción de Eche­ve­rría en la ciu­dad de Pun­o fue pa­ra abor­dar la te­má­ti­ca le­che­ra, de la cual es un re­co­no­ci­do es­pe­cia­lis­ta de nues­tra ciu­dad.

En esa opor­tu­ni­dad, se­ña­ló que “el Go­bier­no de Pu­no tie­ne un pro­yec­to que se lla­ma ‘Pra­de­ra 1’ y en és­te un pro­gra­ma de­no­mi­na­do ‘Pro­le­che’, con la idea de im­pul­sar la pro­duc­ción de la ga­na­de­ría en to­da la re­gión. Ade­más, es­tá muy cer­ca a una de las re­gio­nes más pro­duc­to­ras de Pe­rú, Are­qui­pa, que es­tá ubi­ca­da a 350 ki­ló­me­tros al oes­te de Pu­no”.

Ha­bló en su pri­me­ra di­ser­ta­ción de los avan­ces en la le­che­ría en la Ar­gen­ti­na, ca­li­dad de le­che, efi­cien­ti­za­ción y me­jo­ra­mien­to en la pro­duc­ción de lác­teos, sis­te­mas de ca­li­dad apli­ca­dos a la le­che­ría, ma­ne­jo de efluen­tes e ins­tru­men­ta­ción pa­ra la­bo­ra­to­rio de le­che­ría. “Uno de los pro­ble­mas im­por­tan­tes que tie­nen ellos es el de efluen­tes, por­que las fá­bri­cas de Pe­rú son mu­cho más pe­que­ñas que las nues­tras y me­nos tec­ni­fi­ca­das. Otro de los as­pec­tos que quie­ren tra­ba­jar es en lle­gar a un ni­vel de tec­ni­fi­ca­ción e in­dus­tria­li­za­ción más gran­de. Tam­bién, quie­ren me­jo­rar en la cues­tión de la­bo­ra­to­rio, por­que lo úni­co que ma­ne­jan es la de­tec­ción de aci­dez, PH y al­go so­bre den­si­dad y com­po­si­ción”, ex­pli­có.

En es­ta lí­nea, gra­fi­có: “En rea­li­dad, ellos es­tán in­te­re­sa­dos en lo más bá­si­co nues­tro que no es lo top, es de­cir, quie­ren un ni­vel de arran­que. Ellos fa­bri­can dos ti­pos de que­so (pas­ta blan­da y du­ra) y quie­ren am­pliar la va­rie­dad pa­ra ha­cer yo­gur”. En to­da la zo­na de Pu­no se pro­du­cen 120 mil li­tros de le­che dia­rios, en ga­na­de­ría que van des­de los cua­ren­ta li­tros has­ta los 600. Tie­nen dos ti­pos de ga­na­do: uno de­no­mi­na­do -en la re­gión- “crio­llo” y otro es­pe­cia­li­za­do pa­ra le­che, don­de só­lo or­de­ñan es­te úl­ti­mo que ha­ce al 20% de la can­ti­dad de ani­ma­les.

Fi­nal­men­te, ca­be se­ña­lar que la ciu­dad de Pun­o tie­ne 120 mil ha­bi­tan­tes y es la más gran­de del sur del país.