Pa­ra ce­le­brar 90 años, la Vi­no­te­ca Se­bas­tián Val­fré lle­va ade­lan­te de­gus­ta­cio­nes de vi­nos de al­ta ga­ma y pro­po­ne des­cuen­tos de has­ta el 20% en ca­jas de bo­te­llas.

De es­ta ma­ne­ra, Se­bas­tián Val­fré, ter­ce­ra ge­ne­ra­ción, dio a co­no­cer de­ta­lles de es­ta ma­ne­ra de acer­car, des­cor­char cu­rio­si­da­des, de­gus­tar in­quie­tu­des y ha­cer más ac­ce­si­bles los vi­nos y las opor­tu­ni­da­des du­ran­te el mes ani­ver­sa­rio.

“Du­ran­te to­do el mes de agos­to, jue­ves, vier­nes y sá­ba­dos, es­ta­mos rea­li­zan­do de­gus­ta­cio­nes de vi­nos de al­ta ga­ma, pa­ra de­gus­tar vi­nos que no son usuales por su al­to pre­cio”, in­di­có.

De 18 a 20.30, es­tas tres jor­na­das por se­ma­na, quien se lle­gue has­ta la ca­so­na de ave­ni­da Sa­bat­ti­ni, “si quie­re pro­bar un vi­no de Clos o del Va­lle de Uco, de al­ta ga­ma, lo abri­mos pa­ra des­pe­jar esa in­quie­tud y se com­par­te”, des­cri­bió. “So­mos abier­tos a es­cu­char y pro­bar”, agre­gó in­vi­tan­do a asis­tir. Ade­más, el sá­ba­do pa­sa­do -y se re­pe­ti­rá hoy- “hu­bo una de­gu­sta­ción de tra­gos a ba­se de vod­ka, con el bar­man Se­bas­tián Qua­glia”. Son diez va­rie­da­des que se pue­den dis­fru­tar y co­no­cer.

Tam­bién en el mar­co de cum­plea­ños “te­ne­mos des­cuen­tos ex­traor­di­na­rios en vi­nos re­gu­la­res, du­ran­te to­do agos­to”, ex­pli­có el ac­tual ti­tu­lar de la fir­ma vi­lla­ma­rien­se, quien jun­to a su fa­mi­lia, su hi­jo Se­bas­tián y un co­la­bo­ra­dor, Si­món Mar­tí­nez, lle­van ade­lan­te es­tas ac­ti­vi­da­des.

“La idea es que la gen­te ten­ga la po­si­bi­li­dad de de­gus­tar lo que no es co­mún, tra­ta­mos de aten­der la in­quie­tud de la gen­te, no es que abri­mos el vi­no que no­so­tros que­re­mos”, re­mar­có “Gia­ni” Val­fré.

Y esa pro­pues­ta tie­ne ba­se en los cam­bios: “La gen­te ha apren­di­do y sa­be aho­ra de vi­nos, se dio una for­ma­ción cul­tu­ral. A lo me­jor abre un vi­no de al­ta ga­ma, te lo co­men­ta y ha­ce su crí­ti­ca con buen cri­te­rio, con co­no­ci­mien­to, y eso es lo que es­tá bue­no”, con­fió el em­pre­sa­rio.

En ese mis­mo as­pec­to sos­tu­vo que “aho­ra hay un mer­ca­do que co­no­ce y sa­be, es­tá pre­pa­ra­do pa­ra ha­cer pre­gun­tas y es­tá de­seo­so de co­no­cer”.

“De los 90 pa­ra acá hu­bo una re­vo­lu­ción con el vi­no: la gen­te le de­di­có tiem­po a co­no­cer y tie­ne que ver con la di­fu­sión, los me­dios es­pe­cia­li­za­dos, el dar a co­no­cer las no­ve­da­des y más”, con­si­de­ró Val­fré. Y aña­dió que “to­do ese mo­vi­mien­to ha­ce que la gen­te es­té más afi­na­da con el te­ma”.

 

Mer­ca­do

 

En­tre otros fac­to­res, su­mó que “es­tán bien de­sa­rro­lla­das las ex­hi­bi­cio­nes, la pro­mo­ción, es­tá la fi­gu­ra de som­me­lier que an­tes no se acos­tum­bra­ba y hoy es na­tu­ral”. Tie­ne que ver con que “las bo­de­gas es­tán muy aten­tas al mar­ke­ting por­que la Ar­gen­ti­na se ha trans­for­ma­do en un mer­ca­do de ofer­tas”.

“Se ha com­pri­mi­do mu­cho el con­su­mo y se han mul­ti­pli­ca­do las bo­de­gas. En la Ar­gen­ti­na hay más de 2.200 bo­de­gas re­gis­tra­das y al­re­de­dor de 7.000 eti­que­tas”, ex­pli­có Val­fré.

Pun­tua­li­zó que “el con­su­mo ba­jó y la gen­te hi­zo fo­co en la ca­li­dad”.

“Lo que an­tes se con­su­mía dia­ria­men­te hoy se con­su­me al­gu­nos días en reu­nión de ami­gos, de ca­ma­ra­de­ría o en fa­mi­lia, los fi­nes de se­ma­na. Y esa fe­cha ya no es más co­mo an­tes que la gen­te com­pra­ba el pan y el vi­no, aho­ra com­pra el pan, un nom­bre ge­né­ri­co, y no com­pra un vi­no en el ano­ni­ma­to: com­pra un vi­no que tie­ne iden­ti­dad de es­ti­lo, tie­ne su va­rie­tal, los que te­jen muy fi­ni­to te ha­blan de co­se­cha, te men­cio­nan el te­rru­ño o re­gión y com­pa­ran con lo que to­ma­ron la se­ma­na pa­sa­da y en al­gu­nos ca­sos se prue­ban dis­tin­tos vi­nos en la mis­ma ce­na, por ejem­plo.  Ha ga­na­do un mo­men­to de aten­ción, es mo­ti­vo mu­chas ve­ces de con­ver­sa­ción, eso ha cam­bia­do. Se elo­gia el vi­no o se ha­cen jui­cios de va­lor”, ex­pre­só.

Así, se­ña­ló que el vi­no “es te­ma de aná­li­sis, qui­zás no en to­dos los ca­sos igual, pe­ro la gen­te le pres­ta mu­cha aten­ción y es­tá bue­no eso”.

 

La in­vi­ta­ción

 

“Las de­gus­ta­cio­nes son a puer­tas abier­tas, sal­van­do las in­quie­tu­des, de 18 a 20.30”, in­sis­tió Val­fré.

En cuan­to a las no­ve­da­des pa­ra ofre­cer en su vi­no­te­ca, de­ta­lló que “per­ma­nen­te­men­te trae­mos, por­que el mer­ca­do aho­ra sa­be de vi­nos, no lo fi­de­li­zás fá­cil, por­que tie­ne un ex­traor­di­na­rio ha­rén de op­cio­nes. La gen­te no se ca­sa con un vi­no. En los de al­ta ga­ma te­nés un ni­vel que te lle­va a pro­bar e in­ves­ti­gar”.

Ade­más, “el me­jor vi­no es el que aún no se hi­zo, por eso el enó­lo­go siem­pre es­tá en la bús­que­da por su­pe­rar­se”, jus­ti­fi­có.

Ra­ti­fi­có la vi­gen­cia que “el me­jor vi­no es el que más te gus­ta”, a la vez que mar­có que “la des­gu­ta­ción es el ar­te de la mo­des­tia don­de na­die es el due­ño de la ver­dad y so­la­men­te la ob­je­ti­vi­dad en la crí­ti­ca es la su­ma de las sub­je­ti­vi­da­des”. En esa lí­nea, “en una ca­ta, cuan­do juz­gás un vi­no, no po­dés ha­cer­lo so­lo, por­que no hay dos per­so­nas con la mis­ma ca­pa­ci­dad sen­so­rial. Por eso los vi­nos son pun­tua­dos por al me­nos 10 ca­ta­do­res”.

Y ese ítem re­sul­ta pa­ra Val­fré ex­pli­ca­ti­vo de qué vi­nos se es­tán de­gus­tan­do: “Al­ta ga­ma no só­lo tie­ne que ver con el pre­cio, son los que es­tán ca­li­fi­ca­dos con 90 pun­tos pa­ra arri­ba”.