Escribe Silvina Scaglia, Lic. en Nutrición

 

To­dos co­no­ce­mos las re­glas de oro de la bue­na ali­men­ta­ción: co­mer me­nos gra­sas y más fru­tas y ver­du­ras fres­cas. Sin em­bar­go, obe­de­cer­les pa­re­ce ser otro te­ma: la gen­te con­ti­núa de­lei­tán­do­se con co­mi­das po­bres en nu­trien­tes a ex­pen­sas de su sa­lud y mu­chos ni si­quie­ra sa­ben que es­tán ali­men­tán­do­se mal. Co­noz­ca­mos un po­co so­bre cuá­les son al­gu­nos de los mi­tos de la ali­men­ta­ción: los ve­ge­ta­les fres­cos son más nu­tri­ti­vos que los con­ge­la­dos. No es así. Cuan­do los ve­ge­ta­les son con­ge­la­dos in­me­dia­ta­men­te des­pués de ser co­se­cha­dos, sus nu­trien­tes se pre­ser­van in­tac­tos. Los pro­duc­tos fres­cos, por otra par­te, pue­den lle­var días via­jan­do des­de que son co­se­cha­dos has­ta que lle­gan a la me­sa, per­dien­do las vi­ta­mi­nas a lo lar­go del tra­yec­to. Las co­mi­das que tie­nen la pa­la­bra light en la eti­que­ta son ba­jas ca­lo­rías. No es así. Los pro­duc­tos de sig­ni­fi­ca­do light no son ne­ce­sa­ria­men­te más ba­jos en ca­lo­rías, gra­sas o co­les­te­rol que aque­llos sin la eti­que­ta. Una tor­ta light pue­de re­fe­rir­se sim­ple­men­te a su tex­tu­ra más li­via­na. Has­ta que es­te tér­mi­no no es­té re­gu­la­do por las or­ga­ni­za­cio­nes de sa­lud, lea aten­ta­men­te las eti­que­tas. Evi­te co­mer pos­tre. Ni se le ocu­rra. El pos­tre tie­ne nu­trien­tes que no po­seen las co­mi­das prin­ci­pa­les y pue­de con­ver­tir a un al­muer­zo en una co­mi­da ba­lan­cea­da. Agré­gue­le agua a la le­che es lo me­jor pa­ra dis­mi­nuir la gra­sa. No. Lo úni­co que con­se­gui­rá se­rá una le­che con sa­bor ho­rri­ble. Si quie­re to­mar le­che con po­ca gra­sa eli­ja úni­ca­men­te la le­che des­cre­ma­da. La le­che cul­ti­va­da es me­jor que el yo­gur. No. Ca­da gra­mo de yo­gur co­mún re­fu­gia mi­llo­nes de bac­te­rias vi­vas y ac­ti­vas, las que pue­den ayu­dar a re­po­blar una flo­ra in­tes­ti­nal. Las le­ches cul­ti­va­das ofre­cen el mis­mo be­ne­fi­cio. El po­llo tie­ne me­nos gra­sa que la car­ne ro­ja. No es así. Al­gu­nos cor­tes de car­ne de va­ca o de cer­do tie­nen me­nos gra­sa que la car­ne de ave.