Sobre este tipo de queso, Furtado marcó que éste "es muy importante para la economía de la Argentina, porque exporta bastante queso a Japón, Corea, China, México y también Brasil", de donde el capacitador es oriundo.

Abordó el control de procesos de calidad de la muzarela en una primera instancia y en la segunda parte hizo hincapié en cómo obtener más quesos con menos o la misma cantidad de litros de leche, a modo de desafío.

En ese aspecto, sostuvo que es necesario "revisar y controlar las proteínas que hay en suero y también la composición de la leche".

Sobre este rendimiento cualitativo en nuestro país, opinó que la materia prima "es de muy buena calidad", caracterizada porque "es muy estándar, de muy buena calidad, muy distinta a otro país más tropical, como Brasil".

Además puntualizó que "en lo bacteriológico (recuento total), es infinitamente menor ese valor en leche cruda en la Argentina, 40 ó 50 mil bacterias, mientras en Brasil estamos hablando de un millón, y este año 500 mil, por eso también la leche es mejor en este país, lo que permite elaborar un queso más estándar, más parejo".

 

Incentivados

Afirmó que "tiene que ver con el clima y la crianza, pero creo que es más un aspecto cultural: están mucho más desarrollados los tamberos argentinos, más incentivados con programas para producir una leche mejor, con más controles".

En ese contexto consideró que la concentración de tambos influye en la producción, lo que ve "más positivo en la calidad, porque hay muchos más controles, en lo que hace a enfermedades, aunque es verdad que quedan menos puestos de trabajo".

Comparaciones

Remarcó que "la composición de la leche es muy rica, comparada con Brasil, porque su composición es especial, lo que facilita el proceso de producción", dijo para subrayar la "buena ganadería".

En cuanto a otros quesos en condiciones de exportar, indicó a "los reggianito, los sardo, como quesos muy exportables, económicamente favorables, no los frescos-blandos por sus cualidades, pero los quesos duros se exportan a diversos puntos del planeta".

Comparados Uruguay, Brasil y nuestro país, Furtado dijo que la producción uruguaya y la argentina "es muy pareja, mucho más desarrolladas que la brasileña, seguidos por Chile".

Para el especialista las diferencias están en "la productividad, la ganadería, el manejo no está tan desarrollado como acá. Tenemos un montón de vacas y muy poca leche. Allí influye lo cultural".

Explicó que "en la parte norte de Brasil, sobre todo, hay más vacas y menos leche".

 

Precios

Consultado por el mercado económico que integra el sector, esgrimió que "los precios internacionales, marcados por la leche en polvo, son muy altos" y valoró que "el consumo crece 3% a partir de los últimos años, porque el queso ha ingresado más en distintos mercados mundiales y la Argentina acompaña ese crecimiento con su producción".

"Brasil no tiene una alta producción. Nosotros producimos 33 mil millones de litros de leche con muchas más vacas, porque la leche argentina tiene mucho más caseína" y calculó que con la misma cantidad de ubres en nuestro país se podrían alcanzar los 53 mil millones de litros.