El miér­co­les 13 de no­viem­bre la Cá­ma­ra al­ta san­cio­nó la Ley de Re­gu­la­ción del Con­su­mo de So­dio. El ob­je­ti­vo de es­ta nor­ma es dis­mi­nuir el im­pac­to de las en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res y la hi­per­ten­sión, re­du­cien­do el con­te­ni­do de so­dio en los ali­men­tos pro­ce­sa­dos y eli­mi­nan­do sa­le­ros de los lo­ca­les de ven­ta de co­mi­da.

La ley plan­tea la re­duc­ción pro­gre­si­va de la sal con­te­ni­da en los ali­men­tos pro­ce­sa­dos has­ta al­can­zar los va­lo­res má­xi­mos en ca­da gru­po ali­men­ta­rio, fi­ja­dos por la car­te­ra sa­ni­ta­ria na­cio­nal, re­gu­la la fi­ja­ción de ad­ver­ten­cias en los en­va­ses so­bre los ries­gos del con­su­mo en ex­ce­so de sal, pro­mue­ve la eli­mi­na­ción de los sa­le­ros en las me­sas de los lo­ca­les gas­tro­nó­mi­cos, fi­ja el ta­ma­ño má­xi­mo pa­ra los en­va­ses en los que se ven­da sal no su­pe­rar los 500 mg y es­ta­ble­ce san­cio­nes a los in­frac­to­res.

Se­bas­tián Las­piur, di­rec­tor de Pro­mo­ción de la Sa­lud y Con­trol de En­fer­me­da­des Cró­ni­cas No Trans­mi­si­bles del Mi­nis­te­rio de Sa­lud de la Na­ción, co­men­tó que “ce­le­bra­mos la san­ción de es­ta ley pro­duc­to de un tra­ba­jo que ve­ni­mos rea­li­zan­do des­de ha­ce dos años en con­jun­to con la in­dus­tria y el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, en un ejem­plo de tra­ba­jo in­ter­sec­to­rial que es un mo­de­lo pa­ra la re­gión”, y agre­gó “he­mos avan­za­do con gran éxi­to en los acuer­dos vo­lun­ta­rios de re­duc­ción de so­dio en los pro­duc­tos pro­ce­sa­dos, pe­ro es­ta ley con­vier­te los acuer­dos en obli­ga­to­rios y ade­más in­clu­ye ac­cio­nes de pro­mo­ción de los en­tor­nos sa­lu­da­bles tra­ba­jan­do con la qui­ta de sa­le­ros y el em­pa­que­ta­do de la sal”.

La in­dus­tria ali­men­ti­cia y gas­tro­nó­mi­ca tie­ne un pla­zo de 24 me­ses pa­ra ade­cuar­se a la nue­va nor­ma, ca­so con­tra­rio el Mi­nis­te­rio de Sa­lud, au­to­ri­dad de apli­ca­ción de la ley, po­drá san­cio­nar las in­frac­cio­nes con mul­tas en­tre mil pesos y un mi­llón de pe­sos y a tra­vés del de­co­mi­so de pro­duc­tos que no cum­plan con los pa­rá­me­tros es­ta­ble­ci­dos.

En cuan­to a los lo­ca­les gas­tro­nó­mi­cos, se pre­vé un acuer­do con las au­to­ri­da­des ju­ris­dic­cio­na­les pa­ra pro­mo­ver la pu­bli­ca­ción de una le­yen­da con una ad­ver­ten­cia sa­ni­ta­ria en los me­núes de los es­ta­ble­ci­mien­tos; la ofer­ta de al­ter­na­ti­vas sin sal agre­ga­da; las li­mi­ta­cio­nes a la su­ge­ren­cia es­pon­tá­nea de sa­le­ros, así co­mo la dis­po­ni­bi­li­dad de sal en so­bre y con ba­jo con­te­ni­do de so­dio. 

La ini­cia­ti­va del Plan Ar­gen­ti­na Sa­lu­da­ble del Mi­nis­te­rio de Sa­lud de la Na­ción, Me­nos Sal Más Vi­da, tra­ba­ja des­de 2011 en la re­duc­ción del con­su­mo de sal a tra­vés de acuer­dos con la in­dus­tria ali­men­ti­cia y las pa­na­de­rías ar­te­sa­na­les. La Or­ga­ni­za­ción Mun­dial de la Sa­lud re­co­mien­da un con­su­mo dia­rio de 5 gra­mos de sal, mien­tras que en Ar­gen­ti­na, se­gún es­ti­ma­cio­nes de la car­te­ra sa­ni­ta­ria, el con­su­mo es de 11,2 gra­mos.