Ayer, 11 de agos­to, se con­me­mo­ró el Día del Li­cen­cia­do en Nu­tri­ción en ho­me­na­je al na­ci­mien­to de Pe­dro Es­cu­de­ro, pio­ne­ro de la for­ma­ción de los re­cur­sos hu­ma­nos en Nu­tri­ción en Ar­gen­ti­na y La­ti­noa­mé­ri­ca. 

El es­tu­dio de la cien­cia de la Nu­tri­ción no só­lo abar­ca la di­men­sión bio­ló­gi­ca, vin­cu­la­da a la re­la­ción en­tre el cuer­po hu­ma­no y los ali­men­tos; si­no tam­bién, los as­pec­tos so­cia­les y am­bien­ta­les que me­dian es­ta re­la­ción, con im­pli­can­cias en el es­ta­do nu­tri­cio­nal, y la na­tu­ra­le­za de la que so­mos par­te. Los ám­bi­tos de de­sa­rro­llo del li­cen­cia­do en Nu­tri­ción tan­to en el sec­tor pú­bli­co co­mo pri­va­do, son: sa­lud, ali­men­ta­ción, edu­ca­ción, de­sa­rro­llo so­cial, in­dus­tria y tec­no­lo­gía, de­por­te en­tre las más sa­lien­tes, de­sem­pe­ñan­do fun­cio­nes de ad­mi­nis­tra­ción y ges­tión, asis­ten­cia­les, edu­ca­ti­vas, de con­sul­to­ría y de in­ves­ti­ga­ción. 

El Co­le­gio de Nu­tri­cio­nis­tas de la Pro­vin­cia de Cór­do­ba, crea­do por la Ley Pro­vin­cial 7.661 del año 1988, ejer­ce el go­bier­no de la ma­trí­cu­la, el con­trol del ejer­ci­cio pro­fe­sio­nal y éti­co dis­ci­pli­na­rio de los pro­fe­sio­na­les de la Nu­tri­ción que se de­sem­pe­ñan en el te­rri­to­rio pro­vin­cial. 

Al mis­mo tiem­po, tra­ba­ja sos­te­ni­da­men­te en el de­sa­rro­llo pro­fe­sio­nal en to­dos sus as­pec­tos, fo­men­tan­do la so­li­da­ri­dad en­tre los co­le­gas y con­tri­bu­yen­do al es­tu­dio y re­so­lu­ción de los pro­ble­mas que en cual­quier for­ma afec­ten al ejer­ci­cio pro­fe­sio­nal y por tan­to, a la sa­lud y la nu­tri­ción pú­bli­ca. En re­la­ción a es­te úl­ti­mo pun­to, se­ña­la hoy cin­co pro­ble­mas, ob­je­to de preo­cu­pa­ción vin­cu­la­dos al cam­po ali­men­ta­rio-nu­tri­cio­nal: 

• El avan­ce cons­tan­te de las en­fer­me­da­des cró­ni­cas no trans­mi­si­bles (obe­si­dad, hi­per­ten­sión, dia­be­tes, etcétera) co­mo la no dis­mi­nu­ción del re­tra­so cró­ni­co de cre­ci­mien­to y ca­ren­cias de nu­trien­tes es­pe­cí­fi­cos (hie­rro, vi­ta­mi­nas A), que re­quie­ren no só­lo tra­ta­mien­to apro­pia­do, si­no pro­fun­das ade­cua­cio­nes del sis­te­ma ali­men­ta­rio, que fa­vo­rez­can una ali­men­ta­ción ac­ce­si­ble y va­ria­da. 

• La dis­po­ni­bi­li­dad de ali­men­tos que no siem­pre res­pon­den a prác­ti­cas se­gu­ras y res­pon­sa­bles tan­to a ni­vel de la pro­duc­ción, ela­bo­ra­ción, ac­ce­so y dis­tri­bu­ción pa­ra ga­ran­ti­zar ali­men­tos sa­nos e ino­cuos. 

• La im­pli­can­cia de los cam­bios en las die­tas co­ti­dia­nas de las per­so­nas, pro­duc­to de las fluc­tua­cio­nes y di­fi­cul­ta­des en el ac­ce­so con­ti­nuo y es­ta­ble de ali­men­tos de bue­na ca­li­dad nu­tri­cio­nal y cul­tu­ral­men­te acep­ta­bles. 

• La in­su­fi­cien­te in­for­ma­ción, co­mu­ni­ca­ción y edu­ca­ción ali­men­ta­ria en las po­lí­ti­cas del Es­ta­do y el es­ca­so acom­pa­ña­mien­to a los con­su­mi­do­res pa­ra que pue­dan ha­cer elec­cio­nes ali­men­ta­rias co­rrec­tas con co­no­ci­mien­to de cau­sa, po­nen en ries­go su sa­lud. 

• El cui­da­do nu­tri­cio­nal apro­pia­do de las per­so­nas, no siem­pre ga­ran­ti­za­do en ni­ños y adul­tos ma­yo­res que de­pen­den de la aten­ción de ter­ce­ros pa­ra ali­men­tar­se, y más es­pe­cial­men­te si re­si­den en ins­ti­tu­cio­nes. Con­si­de­ra­mos por tan­to cen­tral, el com­pro­mi­so del Es­ta­do en sus di­fe­ren­tes ni­ve­les, en la ge­ne­ra­ción y ar­ti­cu­la­ción de po­lí­ti­cas pú­bli­cas de di­ver­sos sec­to­res que abor­den de ma­ne­ra in­te­gral la pro­ble­má­ti­ca nu­tri­cio­nal, da­do su ca­rác­ter mul­ti­di­men­sio­nal, pa­ra ga­ran­ti­zar el de­re­cho y ac­ce­so a una ali­men­ta­ción ade­cua­da. 
 

Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba
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