Cien­tí­fi­cos de la Uni­ver­si­dad de La Pla­ta lo­gra­ron una fór­mu­la pa­ra ha­cer dul­ce de le­che sa­lu­da­ble.

Los in­ves­ti­ga­do­res lo­gra­ron mo­di­fi­car el pro­ce­di­mien­to de pre­pa­ra­ción pa­ra con­ver­tir­lo en un ali­men­to más sa­lu­da­ble y nu­tri­ti­vo. La nue­va fór­mu­la se ba­sa en la dis­mi­nu­ción del con­te­ni­do de lí­pi­dos to­ta­les y en el in­cre­men­to del ni­vel de áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos.

La nue­va fór­mu­la fue des­cu­bier­ta por cien­tí­fi­cos del Cen­tro de In­ves­ti­ga­ción y De­sa­rro­llo en Crio­tec­no­lo­gía de Ali­men­tos (CID­CA) de la Fa­cul­tad de Cien­cias Exac­tas, que tra­ba­ja­ron con in­gre­dien­tes be­ne­fi­cio­sos pa­ra la sa­lud y es­pe­cial­men­te en la dis­mi­nu­ción del con­te­ni­do de lí­pi­dos to­ta­les y en el in­cre­men­to del ni­vel de áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos.

Tam­bién le agre­ga­ron an­tio­xi­dan­tes na­tu­ra­les pa­ra ma­xi­mi­zar los atri­bu­tos de ca­li­dad co­mo sa­bor, tex­tu­ra y se­gu­ri­dad sa­ni­ta­ria pa­ra que sean ela­bo­ra­dos y co­mer­cia­li­za­dos por la in­dus­tria ali­men­ta­ria.

Ali­cia Ca­li­fa­no, di­rec­to­ra del pro­yec­to, ex­pli­có a la agen­cia Te­lam que bus­ca­ron "de­sa­rro­llar un pro­duc­to lác­teo azu­ca­ra­do, rem­pla­zan­do to­tal­men­te la fa­se li­pí­di­ca de ori­gen bo­vi­no pre­sen­te en el dul­ce de le­che con­ven­cio­nal por acei­te ve­ge­tal, ri­co en áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos".

"El pro­duc­to ob­te­ni­do pre­sen­ta un per­fil de áci­dos gra­sos con me­nor con­te­ni­do en sa­tu­ra­dos en fa­vor de los in­sa­tu­ra­dos y se eli­gie­ron co­mo op­cio­nes ade­cua­das de acei­te ve­ge­tal a agre­gar, el acei­te de nuez pe­can y ca­no­la, por pre­sen­tar un per­fil li­pí­di­co ri­co en di­chos áci­dos gra­sos", ex­pli­có.

Ca­li­fa­no ase­gu­ró que un pro­duc­to con es­tas ca­rac­te­rís­ti­cas nu­tri­cio­na­les "brin­da­rá a la po­bla­ción una al­ter­na­ti­va más sa­lu­da­ble, te­nien­do en cuen­ta que hoy en día no exis­te en Ar­gen­ti­na un dul­ce de le­che con di­chas pro­pie­da­des".